चपाती, जिसे रोटी भी कहा जाता है, भारतीय व्यंजनों में एक प्रमुख स्थान रखती है। यह नरम और गोल फ्लैटब्रेड अपनी सादगी और बहुउपयोगिता के लिए जाना जाता है। चपाती न केवल करी, दाल और सब्जियों के साथ स्वादिष्ट होती है, बल्कि यह एक पौष्टिक और घर में आसानी से बनने वाली रोटी भी है। चाहे आप एक अनुभवी रसोइया हों या रसोई में नए, चपाती बनाना एक आवश्यक कौशल है जिसे आपको जरूर सीखना चाहिए।
इस गाइड में, हम आपको चपाती बनाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया से परिचित कराएंगे, जो कि बहुत ही कम सामग्री से बन जाती है।
सामग्री
8-10 चपाती बनाने के लिए आपको चाहिए:
- 2 कप गेहूं का आटा (आटा)
- ½ चम्मच नमक (वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चम्मच तेल (वैकल्पिक)
- ¾ से 1 कप गुनगुना पानी
स्टेप 1: आटा तैयार करें
- आटा और नमक मिलाएं
सबसे पहले, गेहूं के आटे को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में छान लें। यदि आप चाहें, तो स्वाद के लिए थोड़ा सा नमक डाल सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है। - गुनगुना पानी डालें
धीरे-धीरे गुनगुना पानी आटे में डालें। पानी को थोड़े-थोड़े करके डालें और मिश्रण को अपनी उंगलियों या चम्मच से मिलाते रहें। - आटा गूंथें
जब मिश्रण थोड़ा आटे जैसा बनने लगे, तो इसे हाथों से गूंथना शुरू करें। अपने हाथों से आटे को दबाते और खींचते हुए, इसे अच्छे से गूंथें। यदि आटा सूखा लगे तो थोड़ा और पानी डालें, और अगर चिपचिपा लगे तो थोड़ा और आटा डालें। लगभग 7-10 मिनट तक गूंथें, जब तक आटा नरम, चिकना और लचीला न हो जाए। - आटे को आराम दें
आटे को एक गीले कपड़े से ढक दें और इसे 15-20 मिनट के लिए आराम करने दें। यह आराम आटे में ग्लूटेन को ढीला करता है, जिससे आटा बेलने में आसान और चपातियां नरम बनती हैं।
स्टेप 2: चपाती बेलना
- आटे को भागों में बांटें
आटे को आराम देने के बाद, इसे समान आकार के हिस्सों में बांट लें, हर हिस्सा एक गोल्फ बॉल जितना होना चाहिए। हर हिस्से को अपने हाथों से गोल आकार दें। - आटे पर बेलें
एक साफ सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें। एक आटे की बॉल लें, उसे हल्का सा चपटा करें और फिर बेलन की मदद से पतली, गोल रोटी बेलें। चपाती की मोटाई लगभग 1/8 इंच होनी चाहिए, और कोशिश करें कि इसे बराबर बेलें ताकि यह अच्छी तरह से पके। गोल आकार की चिंता न करें, अभ्यास के साथ यह बेहतर होता जाएगा।
स्टेप 3: चपाती सेंकना
- तवा गरम करें
तवे या फ्लैट पैन को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। सुनिश्चित करें कि तवा गर्म हो चुका है, ताकि चपाती अच्छे से सिके। - चपाती पकाएं
अब बेले हुए चपाती को गरम तवे पर रखें। इसे लगभग 30 सेकंड के लिए पकाएं, या जब तक इसके ऊपर छोटे बुलबुले न आ जाएं। फिर इसे पलट दें और दूसरी ओर 30 सेकंड तक पकाएं। - चपाती फुलाएं
अब चपाती को एक बार और पलटें और इसे एक साफ कपड़े या स्पैचुला से हल्के से दबाएं। यह चपाती को फुलाने में मदद करता है। जब यह पूरी तरह फुल जाए, तो यह पक चुकी होती है। अगर यह पूरी तरह नहीं फुलती है, तो भी यह स्वादिष्ट ही होगी। - चपाती गरम रखें
चपाती को तवे से उतारें और एक साफ कपड़े से ढके कंटेनर में रखें। इससे चपातियों में नमी बनी रहती है और वे नरम रहती हैं। इसी प्रक्रिया को बाकी आटे के साथ भी दोहराएं।
स्टेप 4: चपाती सर्व करें
चपाती को गरमा गरम परोसें, तवे से उतारते ही। आप इसे विभिन्न व्यंजनों जैसे दाल, सब्जी, करी, या यहां तक कि सिर्फ मक्खन या घी के साथ भी खा सकते हैं।
परफेक्ट चपाती के लिए टिप्स
- गुनगुना पानी का उपयोग करें: गुनगुना पानी आटे को नरम और गूंथने में आसान बनाता है, जिससे चपातियां कोमल बनती हैं।
- आटे को आराम दें: आटे को आराम देने का समय बिलकुल न छोड़ें। यह आटे को लचीला और बेलने में आसान बनाता है।
- तवा सही तापमान पर हो: सुनिश्चित करें कि आपका तवा सही तापमान पर हो। अगर यह बहुत गरम है, तो चपातियां जल सकती हैं, और अगर ठंडा है, तो वे अच्छी तरह से नहीं फुलेंगी।
- प्रैक्टिस करें: अगर आपकी चपातियां पहली बार में पूरी तरह गोल नहीं बनती, तो चिंता न करें। अभ्यास के साथ आप इसे बेहतर बनाते जाएंगे।