चोखा भारत के बिहार और झारखंड राज्यों की एक पारंपरिक साइड डिश है। इसे आमतौर पर लिट्टी के साथ परोसा जाता है, जो एक भुना हुआ गेहूं का आटा का स्नैक है, और अन्य मुख्य व्यंजनों जैसे चावल, रोटी, या पराठों के साथ भी खाया जाता है। चोखा को सब्जियों को भूनकर और मैश करके बनाया जाता है, जिससे इसे एक धुँधली और स्वादिष्ट स्वाद मिलती है। चोखा का सबसे आम संस्करण भुने हुए बैंगन, टमाटर और आलू से बनाया जाता है।
बैंगन चोखा के लिए सामग्री:
- 1 बड़ा बैंगन (बैंगन)
- 2 मध्यम आकार के टमाटर
- 1 मध्यम आकार का प्याज (वैकल्पिक, कुछ वेरिएशन इसे शामिल करते हैं)
- 2 हरी मिर्च (अपने मसाले के स्वादानुसार समायोजित करें)
- 2 लहसुन की कलियाँ
- स्वादानुसार नमक
- 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल (पारंपरिक, लेकिन आप किसी भी खाना पकाने के तेल का उपयोग कर सकते हैं)
- ताजे धनिया पत्ते (सजावट के लिए)
निर्देश:
- सब्जियों को भूनना शुरू करें। आप इसे तीन अलग-अलग तरीकों से कर सकते हैं:
- खुली आंच पर: बैंगन, टमाटर और आलू को कांटे से चुभोएं और गैस चूल्हे पर या बारबेक्यू की आंच पर सीधे भूनें। उन्हें बीच-बीच में घुमाते रहें ताकि समान रूप से भून जाएं, जब तक कि उनकी त्वचा जल न जाए और मांस नरम न हो जाए।
- ओवन में: ओवन को 200°C (392°F) पर प्रीहीट करें और छिद्रित सब्जियों को एक बेकिंग ट्रे पर रखें। उन्हें लगभग 30-40 मिनट के लिए भूनें या जब तक वे पक न जाएं और त्वचा जल न जाए।
- माइक्रोवेव में: छिद्रित सब्जियों को उच्च तापमान पर 8-10 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें या जब तक वे पूरी तरह से पक न जाएं।
- जब सब्जियां भुनी और पक जाएं, तो उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। बैंगन, टमाटर और आलू से जली हुई त्वचा को छील लें। त्वचा को त्यागें और भुने हुए मांस को एक मिक्सिंग बाउल में स्थानांतरित करें।
- एक कांटा या मैशर का उपयोग करके भुनी हुई सब्जियों को मैश करें जब तक वे एक मोटे बनावट का निर्माण न करें। कुछ लोग चिकना चोखा पसंद करते हैं, जबकि अन्य इसे थोड़ा मोटा पसंद करते हैं।
- हरी मिर्च और प्याज (यदि उपयोग कर रहे हैं) को बारीक काट लें और उन्हें मैश की हुई सब्जियों में मिलाएं।
- लहसुन की कलियों को कुचलें और उन्हें मिश्रण में मिलाएं।
- अपने स्वाद के अनुसार चोखा को नमक के साथ सीजन करें।
- सरसों का तेल डालें और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। सरसों के तेल का तीखा स्वाद चोखा में एक प्रामाणिक स्वाद जोड़ता है।
- ताजगी और सुगंध के लिए ताजे धनिया पत्तों से चोखा को सजाएं।
अब चोखा परोसने के लिए तैयार है! यह लिट्टी के साथ विशेष रूप से अच्छा मेल खाता है, लेकिन आप इसे अन्य भारतीय ब्रेड जैसे रोटी या पराठा के साथ भी आनंद ले सकते हैं। चोखा के धुँधले और मसालेदार स्वाद इसे एक स्वादिष्ट साइड डिश बनाते हैं जो विभिन्न मुख्य कोर्सों के साथ मेल खाता है और आपके भोजन में पारंपरिक बिहारी और झारखंडी स्वादों का एक विस्फोट जोड़ता है।