यदि आप पारंपरिक बिहारी व्यंजन “लिट्टी” के प्रशंसक हैं, तो इसके देहाती आकर्षण को एक अनोखे और स्वादिष्ट तरीके से अनुभव करने के लिए तैयार हो जाइए – भुनी हुई लिट्टी! यह संस्करण प्रामाणिक स्वाद प्रदान करता है जिसमें धुएं का ट्विस्ट है, क्योंकि गेहूं के आटे की भरी हुई गोलियाँ खुली आग या ओवन में भुनी जाती हैं। भुनाई की प्रक्रिया लिट्टी में एक विशिष्ट स्वाद भर देती है जो इसे अन्य रूपों से अलग बनाती है। हमारे साथ शामिल हों क्योंकि हम भुनी हुई लिट्टी बनाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया का अन्वेषण करते हैं और इस देहाती आनंद का स्वाद लेने की खुशी की खोज करते हैं।
सामग्री:
लिट्टी के लिए:
- 2 कप गेहूं का आटा
- 1 कप भुना हुआ चना का आटा (सत्तू)
- 2 बड़े चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन)
- 1 छोटा चम्मच अजवाइन
- 1 छोटा चम्मच कलौंजी
- 1 छोटा चम्मच नमक
- पानी (आटा गूंथने के लिए)
भुनाई के लिए:
- कोयला (यदि पारंपरिक विधि का उपयोग कर रहे हैं)
- 1 बड़ा चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन) या तेल
परोसने के लिए:
- चोखा (वैकल्पिक लेकिन अत्यधिक अनुशंसित; “तवा लिट्टी” लेख में नुस्खा शामिल है)
विधि:
चरण 1: लिट्टी का आटा बनाना
- एक मिक्सिंग बाउल में गेहूं का आटा, घी, अजवाइन, कलौंजी और नमक मिलाएं।
- धीरे-धीरे पानी डालें और सामग्री को मिलाकर एक सख्त और चिकना आटा गूंथ लें।
- आटे को गीले कपड़े से ढककर 20-30 मिनट के लिए सेट होने दें।
चरण 2: भरावन तैयार करना
- एक अलग बाउल में भुने हुए चने के आटे (सत्तू) में एक चुटकी नमक मिलाएं और थोड़ा पानी डालकर एक अर्ध-सूखी भरावन मिश्रण बनाएं। यह दबाने पर एक साथ होना चाहिए।
चरण 3: लिट्टी का आकार देना
- आटे का एक हिस्सा लें और अपनी हथेलियों से नींबू के आकार की छोटी गोलियां बनाएं।
- प्रत्येक गोली को चपटा करें और केंद्र में भरावन का एक चम्मच रखें।
- आटे को सावधानीपूर्वक सील करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि भरावन पूरी तरह से बंद हो गया है।
चरण 4: लिट्टी भुनना
पारंपरिक विधि:
- यदि पारंपरिक विधि का उपयोग कर रहे हैं, तो एक टुकड़ा कोयला जलाएं जब तक कि यह लाल-गर्म न हो जाए।
- एक प्लेट में लिट्टी रखें और बीच में एक छोटा कुआं बनाएं और उसमें गर्म कोयला रखें।
- कोयले पर घी या तेल डालें और तुरंत प्लेट को एक बड़े बाउल या ढक्कन से ढक दें।
- कोयले के धुएं को लगभग 5-7 मिनट के लिए लिट्टी में समाहित होने दें।
ओवन विधि:
- अपने ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें।
- भरी हुई लिट्टी को एक बेकिंग ट्रे पर रखें और उन्हें लगभग 15-20 मिनट के लिए या सुनहरे-भूरे रंग का होने तक भूनें।
चरण 5: भुनी हुई लिट्टी परोसना
- एक बार जब भुनी हुई लिट्टी तैयार हो जाए, तो उन्हें ओवन या पारंपरिक सेटअप से निकाल लें।
- उन्हें अभी भी गर्म और धुएं के स्वाद के साथ परोसें।
- पारंपरिक अनुभव के लिए, भुनी हुई लिट्टी को चोखा के साथ परोसें, जैसा कि “तवा लिट्टी” लेख में समझाया गया है।