बिहार, भारत के दिल की पाक यात्रा में आपका स्वागत है, जहाँ हम पारंपरिक और स्वादिष्ट व्यंजन “लिट्टी” की खोज करेंगे। लिट्टी एक लोकप्रिय नमकीन स्नैक है जो बिहारी व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखता है। यह ब्लॉग आपको इस स्वादिष्ट व्यंजन को अपने रसोई में बनाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया के माध्यम से मार्गदर्शन करेगा। तो, अपने एप्रन पहनें, और लिट्टी की दुनिया में गोता लगाएँ!
लिट्टी क्या है? लिट्टी बिहार का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे भुने हुए गेहूं के आटे की गेंदों के साथ बनाया जाता है, जो भुने हुए चने के आटे और मसालों के स्वादिष्ट मिश्रण से भरी होती है। इसे आमतौर पर चोखा के साथ परोसा जाता है, जो भुने हुए बैंगन, टमाटर और आलू से तैयार एक मसालेदार साइड डिश है। यह संयोजन स्वाद और बनावट का एक आदर्श संतुलन बनाता है जिसे पीढ़ियों से सराहा गया है।
सामग्री:
लिट्टी के लिए:
- 2 कप गेहूं का आटा
- 1 कप भुना हुआ चना आटा (सत्तू)
- 2 बड़े चम्मच घी
- 1 छोटा चम्मच अजवाइन
- 1 छोटा चम्मच कलौंजी
- 1 छोटा चम्मच नमक
- पानी (आटा गूंधने के लिए)
चोखा के लिए:
- 2 मध्यम आकार के बैंगन
- 2 मध्यम आकार के टमाटर
- 2 मध्यम आकार के आलू
- 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- 1 मध्यम आकार का प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 2 लहसुन की कलियाँ (कुचली हुई)
- 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- ताजे धनिया पत्ते (सजावट के लिए)
निर्देश:
चरण 1: लिट्टी का आटा बनाना
- एक मिक्सिंग बाउल में गेहूं का आटा, घी, अजवाइन, कलौंजी और नमक मिलाएँ।
- धीरे-धीरे पानी डालें और सामग्री को गूंधकर एक मजबूत और चिकना आटा बना लें। इसे गीले कपड़े से ढककर 20-30 मिनट के लिए अलग रख दें।
चरण 2: स्टफिंग तैयार करना
- एक अलग बाउल में भुना हुआ चना आटा (सत्तू) में एक चुटकी नमक मिलाएँ और थोड़ा पानी डालकर एक अर्ध-सूखी स्टफिंग मिश्रण बनाएँ। यह दबाने पर एक साथ होना चाहिए।
चरण 3: लिट्टी का आकार देना
- अपने ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें या बारबेक्यू ग्रिल सेट करें।
- आटे को छोटे नींबू के आकार की गेंदों में विभाजित करें।
- प्रत्येक गेंद को चपटा करें और केंद्र में स्टफिंग का एक चम्मच रखें।
- ध्यान से आटे को सील करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि स्टफिंग पूरी तरह से बंद हो।
चरण 4: लिट्टी को भूनना
- भरी हुई लिट्टी को एक बेकिंग ट्रे पर या सीधे बारबेक्यू ग्रिल पर रखें।
- इन्हें सुनहरा भूरा होने तक और बाहर की परत खस्ता होने तक भूनें। इन्हें समान रूप से पकाने के लिए घुमाते रहें।
चरण 5: चोखा तैयार करना
- बैंगन, टमाटर और आलू को खुली आंच पर या ओवन में तब तक भूनें जब तक कि वे जलकर अंदर से पक न जाएं।
- भुनी हुई सब्जियों की त्वचा को छील लें और उन्हें एक बाउल में मैश करें।
- बारीक कटी हरी मिर्च, प्याज, कुचली हुई लहसुन, सरसों का तेल, नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
चरण 6: लिट्टी परोसना
- भुनी हुई लिट्टी को गर्मी से निकालें और स्वादिष्ट चोखा के साथ गर्मागर्म परोसें।
- ताजगी के लिए चोखा को ताजे धनिया पत्तों से सजाएं।
अब आप पारंपरिक बिहारी व्यंजन का आनंद ले सकते हैं!